Бургундия – сердце Франции

Историческое наследие Бургундии

В давние времена в Бургундии жили кельтские племена, которых впоследствии подчинили себе римляне. Свое нынешнее имя Бургундия получила в эпоху упадка Римской империи. Оно произошло от названия германского племени бургундов, которые в V веке основали свое государство, занимавшее большую часть территории современной Бургундии. С Х века Бургундией стало называться герцогство, принадлежавшее королевской семье ветви Капетингов. Бургундия была местом, где располагались основные очаги монашеской реформы христианского Запада: Клюни и Сито. Монастырь Клюни, основанный в 910 году неподалеку от Макона, был центром интеллектуальной и культурной жизни и подчинялся только власти Римского Папы. В Средние века Бургундия являлась богатым, сильным и самостоятельным государством. В XIV веке Бургундское герцогство занимало ведущее положение в Европе благодаря гибкой политике четырех герцогов Валуа и ослаблению королевской власти во время Столетней войны. С 1477 года Бургундия входит в состав Французского королевства. Когда Париж оказался под властью англичан, в Бургундию переместился весь королевский двор, за которым последовали многие дворяне и состоятельные люди, подарившие этому краю  превосходные городские дворцы и роскошные замки. Бургундия и сегодня восхищает обилием памятников архитектуры и искусства.

Столицей Бургундии и её административным центром является город Дижон, расположенный на реке Уш. Это один из красивейших городов Франции - небольшой, тихий, но очень своеобразный, поэтично названный "жемчужиной, поющей в раковине полей и холмов" одним из современников Шарля Неосторожного. Дижон очень зеленый город, здесь много парков и садов, а из порта Бургундского канала можно совершить прогулку на лодке по живописным окрестностям города. Сейчас Дижон - крупный промышленный центр, но в первую очередь, это город искусства и архитектуры, город скульптуры, дышащий историей.

В самом центре старого города находится Герцогский Дворец, обновленный королевским архитектором Андруэн-Мансаром в конце XVII века. В настоящее время во дворце разместился Музей изобразительных искусств, который своим богатством и пышностью возрождает дни величия Бургундских герцогов, сделавших Дижон художественным центром. В городе есть и другие яркие достопримечательности: готическая церковь Нотр-Дам, построенная в XIII веке в традициях бургундской готики, на фасаде которой располагаются часы, отсчитывающие время в городе с 1383 года; Собор Св. Бениньи, некогда  центр реформаторского движения - старинная монастырская церковь, построенная на романской крипте XI в. В центре города сохранилось множество частных деревянных домов и особняков постройки XVI-XVII веков с красочными черепичными крышами.

Центром виноделия региона является средневековый город Бон (Beaune), который сохранил влияние далекой фламандской культуры, привнесенной еще во времена владения бургундскими герцогами большей частью Бельгии и Голландии. Здесь повсюду чувствуется след фламандской архитектуры, ярким примером которой является ратуша. Бон издревле был торговой столицей Бургундского герцогства, где продавались сукно и вино. В Средние века укрепленный замок и глубокий ров надежно защищали город. Сегодня его бастионы и дозорные башни охраняют лишь старинные винные подвалы, а его рвы и канавы превратились в скверы и сады. Жемчужиной бургундской средневековой архитектуры является l'Hotel-Dieu de Hospices de Beaune – Богадельня, так называемый Дворец для бедных, который был построен в 1443 году по указанию Николя Ролена, канцлера герцога Бургундии Филиппа Доброго. Этот памятник расцвета готической архитектуры особенно выделяется своим готическим фасадом и глазированной крышей, окрашенной в цвета Бургундии. Имея в своем владении 61 гектар виноградников, Хоспис де Бон с 1859 года ежегодно организует самый известный аукцион бургундских вин.

Дорогой великих виноградников

Визитная карточка Бургундии - это ее вина. С севера на юг постираются виноградники, веками приносившие богатый урожай и радость любителям вин. Желающие могут посетить старинные замки, средневековые деревушки, побывать в винных погребах и продегустировать самые престижные вина Франции, и, быть может, разгадать секрет их вкуса и аромата.
Бургундия является одним из самых выдающихся и удивительных винодельческих регионов Франции. В области, которая находится почти на северной границе выращивания винограда, производят потрясающее вино из  шардоне и пино нуара, одного из самых капризных сортов.
Бургундские вина завоевали свою славу с древних времён. Такие могущественные люди  как император Карл Великий, короли и  епископы  Франции отдавали предпочтение Бургундским винам и искали возможности приобрести виноградники в этой провинции.
Самые престижные виноградники Бургундии расположены в регионе Кот д'Ор (Côte d’Or), который делится на две части: Кот де Нюи (Côte de Nuit) и Кот де Бон (Côte de Beaune ). Увидеть их можно, проехав по известной «Дороге Великих виноградников» (Route des Grands crus), которая начинается со столицы Бургундии Дижона и тянется на 70 км к югу лентой красивейших пейзажей уникальных виноградников Гран Крю. Название каждой деревни напоминает название известного Бургундского вина.

Жевре-Шамбертен (Gevrey-Chambertin) - самая большая по размеру среди «великих» коммун Côte-de-Nuits имеет 380 гектаров виноградников, на 85 из которых производятся вина Гран Крю. Такого количества великих виноградников нет ни в одной коммуне Бургундии. Gevrey-Chambertin и Vosne-Romanée всегда соперничали между собой. В Gevrey-Chambertin производят только красные вина. Шамбертен называют ”королем вин” и ”вином королей”, это  вино очень любил император Наполеон. Александр Дюма так говорил о Шамбертене: «Ничто другое не позволяет видеть будущее в таком розовом свете».
Кло-де-Вужо (Clos de Vougeot) – знаменитый виноградник, огороженный стеной, производящий преимущественно красные вина, 3/4 объема которых приходится на Гран Крю Кло Вужо. Виноградник был засажен в 1098 году монахами-цистерцианцами из аббатства Сито (Cîteaux). С XII до XIX века вино, сделанное в этом аббатстве, было одним из самых знаменитых во всей Франции. В XIV веке площадь виноградников составляла 50 гектaров, как и сейчас. Украшением старинного виноградника является замок du Clos de Vougeot, сохранившийся с 1551 года до наших дней. С 1945 года в замке находится штаб – квартира организации  «Confrerie des Chevaliers du Tastevin» ("Братство рыцарей, знающих толк в вине") - это международная организация, насчитывающая более 10 тысяч членов и ставящая своей целью пропаганду и повсеместное распространение бургундских вин. Ежегодно, под эгидой этого братства, устраиваются празднества и дегустации вин.

Вон-Романе (Vosne-Romanée) – виноградники этого района упоминаются в древних документах, датируемых XVII веком. В период расцвета цистерцианского монашества он принадлежал аббатству Сито (Cîteaux), также как и окружающие регионы. Уже в XVIII веке вина этого региона были широко известны.  Владельцем виноградника Романе-Конти был сам Луи Франсуа I де Бурбон, принц де Конти, выигравший борьбу за право обладания виноградниками у королевской фаворитки маркизы де Помпадур. Получив виноградник и заплатив за него огромные деньги, принц добавил к названию слово «Конти». Особенности удивительных вин Вон-Романe кроются в уникальном составе почв. Виноградники культивируются на слоях известняка, с пластами красного суглинка. В зонах Премьер и Гран Крю в почве большое количество крошки розового мрамора и остатков устричных раковин. Сейчас Вон-Романe - это скромная маленькая деревушка, в которой кроме множества прославленных имен на табличках домов нет ничего, позволяющего заподозрить, что прямо под вашими ногами в погребах хранится самое дорогое вино мира.

Город Бон, который по праву считается винной столицей Бургундии, до сих пор славится своими винными погребами, хранящими миллионы бутылок бургундских вин наиболее престижных марок и урожаев. В Hospices de Beaune ежегодно устраивается крупнейшая в мире благотворительная ярмарка-распродажа вин из его погребов.
Тем, кто интересуется бургундскими винами, стоит посетить в Боне интереснейший Музей вина, а также обширные погреба винных домов Bouchard Père et Fils или  Patriache Père et Fils.  Но лучше всего проехать по близлежащим деревушкам и отведать прекрасные бургундские вина в  маленьких гостеприимных семейных хозяйствах.

Городок Поммар (Pommard) расположен к югу от Бона и хорошо известен своими винами и виноградниками. Виноградники в этой местности существуют с XI века. Вина Поммар, в основном красные – мощные, танинные, структурированные, имеют очень глубокий цвет и долго созревают.
Мерсо (Meursault) – большая и преуспевающая коммуна, где вина начали производить еще с 1098 года. Раньше здесь производили как белые, так и красные вина, но сейчас красного вина здесь осталось немного, зато белые вина достигли небывалых  высот качества. Мерсо часто называют столицей белых вин Кот д'Ора за объемы производства, ведь по белому вину Мерсо далеко обгоняет другие коммуны, а по общему объему производства белых и красных вин ежегодно спорит за абсолютное первенство с Поммаром и Боном. Даже простые вина Мерсо, но от хорошего производителя, могут зреть в бутылке до 5 лет. Традиционное Мерсо – маслянистое и прекрасно сочетается с фуа-гра, свининой, кроликом и мягкими сырами.
Шассань-Монраше (Сhassagne-Montrachet) и Пулиньи Монраше (Puligny-Montrachet) расположена на юге Кот-де-Бон. Здесь делают самые лучшие, редкие и дорогие белые сухие вина в мире. Наиболее известно Монтраше Гран Крю – одно из самых дорогих белых вин, имеющее сложный аромат и богатый гармоничный вкус. Александр Дюма говорил, что вино Монтраше «нужно пить с непокрытой головой и стоя на коленях».

Рай для гурманов

Посетив Бургундию, Вы окунетесь в мир истории и богатства вкуса - посетите небольшие винные погреба и ресторанчики, где сможете дополнить дегустацию вин знакомством с лучшими блюдами местной кухни, которая отличается неповторимой гаммой вкусов и уникальным способом приготовления.

Традиционные бургундские блюда стали популярными по всей Франции. Это петух в красном вине (Coq au vin) - излюбленное блюдо бургундцев уже в Средние века, говядина по-бургундски (с вином и грибами), знаменитые улитки по-бургундски, ветчина с петрушкой, различные рыбные блюда и, конечно, бургундский сыр эпуас. Эпуас (Epoisse) – самый известный сыр, давно уже ставший визитной карточкой Бургундии. Его рецепт был изобретен в XVI веке монахами-цистерцианцами, обосновавшимися в бургундском местечке Эпуас. Местные крестьяне быстро переняли у монахов искусство сыроделия. Сырные головки величиной с блюдце многократно омывают виноградными выжимками и подсоленной водой, с добавлением небольшого количества алкогольного напитка Marc de Bourgogne, что придает покрывающей сыр гладкой корке оранжево-красноватый цвет. Мякоть Эпуасса желтоватая, как масло, с сильным запахом и вкусом. Большим поклонником Эпуасса был сам Наполеон. В XIX веке эпуас был очень популярен по всей Франции, его часто подавали к праздничному столу.  Попробовать сыр эпуас и другие виды французских сыров, а также посмотреть на процесс их изготовления можно на сыроварне GAUGRY, которая расположена в деревне Brochon (в 20 минутах на машине от Дижона).

Сыроварня Гогри (Gaugry) - это семейное хозяйство, где свято соблюдают все традиционные правила сырного производства. Здесь делают самые известные бургундские сыры, такие как L’Epoisses AOC, Le Palet de Bourgogne, Le Soumaintrain, Le Cendre de Vergy, Le Petit Creux, Le Plaisir au Chablis. В 1946 году Рэймон Гогри создал сыр, который по достоинству оценили местные виноделы, так как он гармонично сочетался с их винами и заставлял проявиться лучшие качества Шамбертена в момент дегустации. Поэтому сыр был назван «другом Шамбертена» (« l’ami du Chambertin»).
Другой продукт, известный во всей Франции, - это бургундские трюфели. Они были диковинкой для знати эпохи Возрождения, но постепенно заняли важное место в списке самых вкусных блюд. Во многих деревнях Бургундии существуют особые трюфельные места, где собирают трюфели. Трюфели созревают к октябрю-ноябрю. Существует множество видов этих грибов, диких и ставших сельскохозяйственной культурой. C октября по декабрь владельцы трюфельных хозяйств организуют для желающих увлекательную «охоту на трюфели» со специально обученными собаками.
Такой же популярностью, как бургундские трюфели, во Франции пользуется черная смородина. Панацея от многих болезней в XVIII веке, черная смородина сегодня широко используется при приготовлении разных блюд: в соусах к мясу, из нее варят варенье, сиропы, делают сливочное мороженое, пирожные, ликеры и многое другое. Из черной смородины в Бургундии производится знаменитый ликер Кассис (Cassis), который служит главным компонентом аперитива «Кир», названного в честь мэра Дижона Феликса Кира. Посетив музей CASSISSIUM, вы сможете узнать много интересного об истории возникновения и способах производства различных видов напитков и другой продукции на основе черной смородины.
Дижонская горчица – наиболее известный в мире сорт французской горчицы. В Бургундии горчица появилась еще при римлянах. В XIV веке Дижон завоевал репутацию производителя лучшей горчицы, которая занимала важное место на праздничных столах бургундских герцогов. Они преподносили ее в подарок французским королям. Горшочки с дижонской горчицей («moutarde de Dijon») бургундцы отправляли в качестве официальных подарков к августейшим дворам: императорам Священной Римской империи и турецким владыкам Сияющей Порты, в Ватикан и Лондон. Дижонскую горчицу делают на красном и белом вине, на хересе и мадере, на местной виноградной водке. Видов дижонской горчицы существует множество: с эстрагоном, базиликом, тмином, орехами, лесными ягодами, ванилью, можжевельником и кориандром. Во французской кухне дижонскую горчицу чаще используют для приготовления различных соусов и приправ или просто подают к мясу. В Дижоне и в Боне можно посетить музеи, экспозиции которых посвящены истории и технологии производства дижонской горчицы.
Кроме горчицы Дижон также славится своими пряниками. Рецепт приготовления пряников со специями привез из Китая герцог Филипп ле Бон в 1452 году. Старые записи говорят о том, что во время пиршеств герцогов Бургундии готовился специальный хлеб из муки и меда – le boichet. На протяжении следующих веков хлеб различной формы, приготовленный из муки и меда с добавлением специй, стал очень популярным во всей Бургундии. Все времена XVIII – XIX веков в Дижоне насчитывалось около 12 фабрик, на которых изготавливали вкусные пряники. В настоящее время в Дижоне можно увидеть пряники различной формы и содержания, неизменным остается только мука и мед.
Еще более, чем горчица и пряники, с Бургундией ассоциируются виноградные улитки («эскарго»). С раковинами округлых очертаний, со светло-охряными и коричневыми полосками и с нежнейшим вкусом. Бургундские улитки стали деликатесом еще в IV веке, их готовят на сливочном масле с чесноком, луком, зеленью и лимонным соком. Бургундские улитки - это вопрос не только гастрономический, но и политический. Сторонники чистоты галльской крови из «Национального фронта» Ле Пена одно время исписали французские заборы призывом «Франция - французам!». Так вот внизу обычно подписывали: «Бургундия - улиткам!». Во время путешествия по Бургундии желающие  могут посетить одну из ферм, на которых выращивают виноградные улитки, и узнать о различных способах их приготовления.
Вообще, Бургундия столь многогранна и разнообразна, что познавать её можно многие годы. Но первым шагом в её познании может стать увлекательный винный или эно-гастрономический тур в Бургундию. Туристическая компания «Новый Мир» предлагает вам путешествие по дороге великих бургундских виноградников, во время которого вы побываете в винодельческих хозяйствах, встретитесь с опытными профессионалами-виноделами, посетите древние винные погреба и сможете продегустировать удивительные бургундские вина, отведать потрясающую бургундскую кухню, в которой именно вино играет ключевую роль. Это незабываемое путешествие станет для вас настоящим открытием уникального мира великих бургундских вин.

 

Сыроварня Гогри (Gaugry) - это семейное хозяйство, где свято соблюдают все традиционные правила сырного производства. Здесь делают самые известные бургундские сыры, такие как L’Epoisses AOC, Le Palet de Bourgogne, Le Soumaintrain, Le Cendre de Vergy, Le Petit Creux, Le Plaisir au Chablis. В 1946 году Рэймон Гогри создал сыр, который по достоинству оценили местные виноделы, так как он гармонично сочетался с их винами и заставлял проявиться лучшие качества Шамбертена в момент дегустации. Поэтому сыр был назван «другом Шамбертена» (« l’ami du Chambertin»).
Другой продукт, известный во всей Франции, - это бургундские трюфели. Они были диковинкой для знати эпохи Возрождения, но постепенно заняли важное место в списке самых вкусных блюд. Во многих деревнях Бургундии существуют особые трюфельные места, где собирают трюфели. Трюфели созревают к октябрю-ноябрю. Существует множество видов этих грибов, диких и ставших сельскохозяйственной культурой. C октября по декабрь владельцы трюфельных хозяйств организуют для желающих увлекательную «охоту на трюфели» со специально обученными собаками.
Такой же популярностью, как бургундские трюфели, во Франции пользуется черная смородина. Панацея от многих болезней в XVIII веке, черная смородина сегодня широко используется при приготовлении разных блюд: в соусах к мясу, из нее варят варенье, сиропы, делают сливочное мороженое, пирожные, ликеры и многое другое. Из черной смородины в Бургундии производится знаменитый ликер Кассис (Cassis), который служит главным компонентом аперитива «Кир», названного в честь мэра Дижона Феликса Кира. Посетив музей CASSISSIUM, вы сможете узнать много интересного об истории возникновения и способах производства различных видов напитков и другой продукции на основе черной смородины.
Дижонская горчица – наиболее известный в мире сорт французской горчицы. В Бургундии горчица появилась еще при римлянах. В XIV веке Дижон завоевал репутацию производителя лучшей горчицы, которая занимала важное место на праздничных столах бургундских герцогов. Они преподносили ее в подарок французским королям. Горшочки с дижонской горчицей («moutarde de Dijon») бургундцы отправляли в качестве официальных подарков к августейшим дворам: императорам Священной Римской империи и турецким владыкам Сияющей Порты, в Ватикан и Лондон. Дижонскую горчицу делают на красном и белом вине, на хересе и мадере, на местной виноградной водке. Видов дижонской горчицы существует множество: с эстрагоном, базиликом, тмином, орехами, лесными ягодами, ванилью, можжевельником и кориандром. Во французской кухне дижонскую горчицу чаще используют для приготовления различных соусов и приправ или просто подают к мясу. В Дижоне и в Боне можно посетить музеи, экспозиции которых посвящены истории и технологии производства дижонской горчицы.
Кроме горчицы Дижон также славится своими пряниками. Рецепт приготовления пряников со специями привез из Китая герцог Филипп ле Бон в 1452 году. Старые записи говорят о том, что во время пиршеств герцогов Бургундии готовился специальный хлеб из муки и меда – le boichet. На протяжении следующих веков хлеб различной формы, приготовленный из муки и меда с добавлением специй, стал очень популярным во всей Бургундии. Все времена XVIII – XIX веков в Дижоне насчитывалось около 12 фабрик, на которых изготавливали вкусные пряники. В настоящее время в Дижоне можно увидеть пряники различной формы и содержания, неизменным остается только мука и мед.
Еще более, чем горчица и пряники, с Бургундией ассоциируются виноградные улитки («эскарго»). С раковинами округлых очертаний, со светло-охряными и коричневыми полосками и с нежнейшим вкусом. Бургундские улитки стали деликатесом еще в IV веке, их готовят на сливочном масле с чесноком, луком, зеленью и лимонным соком. Бургундские улитки - это вопрос не только гастрономический, но и политический. Сторонники чистоты галльской крови из «Национального фронта» Ле Пена одно время исписали французские заборы призывом «Франция - французам!». Так вот внизу обычно подписывали: «Бургундия - улиткам!». Во время путешествия по Бургундии желающие  могут посетить одну из ферм, на которых выращивают виноградные улитки, и узнать о различных способах их приготовления.
Вообще, Бургундия столь многогранна и разнообразна, что познавать её можно многие годы. Но первым шагом в её познании может стать увлекательный винный или эно-гастрономический тур в Бургундию. Туристическая компания «Новый Мир» предлагает вам путешествие по дороге великих бургундских виноградников, во время которого вы побываете в винодельческих хозяйствах, встретитесь с опытными профессионалами-виноделами, посетите древние винные погреба и сможете продегустировать удивительные бургундские вина, отведать потрясающую бургундскую кухню, в которой именно вино играет ключевую роль. Это незабываемое путешествие станет для вас настоящим открытием уникального мира великих бургундских вин.

RO - без питания; ВВ - завтрак; НВ - полупансион; FB - полный пансион; AL/AI - все включено; UAL/UAI - ультра все включено